Lecithin ist ein natürlicher Phospholipid-Komplex, der durch schonende Extraktion aus den ölhaltigen Samen der Sonnenblume, Helianthus Annuus, erarbeitet wird. Er enthält hauptsächlich Phosphatidylcholin, daneben auch weitere Phospholipide und Glykolipide. Lecithin zeichnet sich durch seine emulgierenden und stabilisierenden Eigenschaften aus.
